[김기자의 건강한달] 고지혈증 식단 관리(feat. 호박잎 강된장 쌈밥 레시피, Day 25)

김동렬 기자 | 입력 2021.11.26 10:28

코로나19 사태의 출구가 좀처럼 보이지 않는 가운데, 단계적으로 일상을 회복하는 '위드 코로나' 시대를 맞이하고 있습니다.

위드 코로나 시대에는 건강만 한 자산이 없다고 합니다. '덤벨 경제'(dumbbell economy)라는 신조어가 나올 정도로 건강의 가치가 높아지고 있습니다.

서울 서대문구 보건소에서 1일부터 30일까지 한 달간 진행하는 '건강 탐구생활' 프로그램에 참여해 매일 운동과 영양에 대해 알아보고자 합니다. <편집자 주>

프로그램 4주 차 들어 운동 교육을 통해 발, 종아리, 코어 운동을 해봤다. 오늘은 영양 교육시간으로 고지혈증 예방을 위한 식단 관리에 대해 확인해 본다.

보건복지부에 따르면, 고지혈증 예방을 위해서는 우선 포화지방과 트랜스지방, 콜레스테롤이 높은 음식 섭취를 줄이는 것과 절주하는 것이 권장된다.

포화지방과 트랜스지방은 혈중 콜레스테롤을 상승시킬 수 있어 불포화지방을 섭취해야 한다.

포화지방이 많은 식품으로는 ▲소, 돼지, 양 등 육류의 지방 ▲닭, 오리의 껍질 부위 ▲생크림, 치즈, 아이스크림 등의 유제품 ▲코코넛유(초콜릿), 야자유, 버터 팜유(커피, 크림, 라면, 과자류) 등이다.

또한 트랜스지방이 많은 식품으로는 ▲마가린, 쇼트닝 등의 경화유 ▲비스킷류(팝콘, 초콜릿 가공품) ▲빵류(도넛류, 케이크) ▲패스트푸드(감자튀김, 햄버거, 피자) 등이다.

특히 콜레스테롤이 높은 음식은 혈관계 질환을 일으킬 뿐 아니라 심장질환의 위험을 높일 수 있다. 콜레스테롤은 하루 300ml/dL 미만으로 섭취하는 것이 좋다.

100g 기준으로 콜레스테롤이 50~100mg 들어있는 중 정도 식품으로는 ▲닭(가슴살, 다리 살), 오리고기, 소(안심, 소꼬리), 돼지(삼겹살, 등심), 소시지, 베이컨, 치즈, 꽃게, 낙지 등이 있다.

100~200mg 포함된 고 정도 식품으로는 ▲닭(염통, 날개), 버터, 소(기름, 내장, 천엽), 돼지(내장), 뱀장어, 붕장어, 미꾸라지, 새우 등이 있다.

200mg을 초과하는 초고 정도 식품으로는 ▲알류(달걀노른자, 연어(염장), 청어, 명란), 성게, 오징어, 간(돼지, 소), 닭 모래주머니 등이 있다.

특히 과다한 음주는 혈액 내 중성지방 수치를 증가시킬 수 있어, 음주를 대신할 수 있는 다른 여가 활동이나 스트레스 관리법을 찾는 것이 필요하다.

탄수화물 또한 과도할 경우 중성지방을 상승시킬 수 있어 주의가 필요하다. 따라서 수용성 식이 섬유소가 많이 함유된 탄수화물 위주로 섭취하는 것이 좋다.

식이 섬유소는 충분히 섭취하는 것이 좋다. 다시마, 미역 등의 해조류 및 견과류, 사과와 바나나 등 과일류의 식이 섬유소는 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추는 효과가 있다. 충분한 물과 함께 섭취하면 좋다.

고지혈증 예방을 위한 식사관리 방법에 이어, 8월 제철 식재료를 이용한 한 그릇 요리가 소개됐다.

◆ 건강 레시피 - 호박잎 강된장 쌈밥

호박잎은 풍부한 섬유소 식품으로 콜레스테롤과 중성지방의 흡수를 방해하고 배설을 촉진시켜, 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있다.

호박잎은 잎이 연하고, 연한 녹색을 띠는 것이 좋다. 손질할 때는 호박잎의 줄기 끝부분을 꺾어서 아래로 당기면서 벗기면 된다.

전복은 저지방, 고단백 식품이며 타우린이 많아 피로회복에 도움이 된다.

전복은 살이 통통하고 흠집이 없으며 패각(껍데기) 밖으로 살짝 나온 것이 좋다. 칫솔을 이용해 깨끗한 물에 씻은 다음 숟가락으로 껍데기와 살을 분리하고, 가위로 내장과 이빨을 분리해 주면 된다.

호박잎 강된장 쌈밥 재료는 호박잎 재료와 강된장 재료로 나눠 준비한다. 호박잎 재료는 ▲호박잎 6장 ▲현미밥 1개 ▲식초 0.5스푼 ▲들기름 0.5스푼 ▲통깨 한 꼬집이다.

강된장 재료는 ▲전복 2개 ▲된장 2.5스푼 ▲고추장 1스푼 ▲고춧가루 1스푼 ▲양파 30g(1/2개) ▲감자 30g(1/2개) ▲애호박 30g(1/3개) ▲청고추 20g(1개) ▲홍고추 20g(1개) ▲두부 150g(1/2모) ▲대파 30g(1/2개) ▲표고버섯 40g(3개) ▲표고버섯 우린 물 1컵 ▲다진 마늘 1스푼 ▲새우가루 1.5스푼 ▲들기름 1스푼 ▲식용유 1스푼이다.